一种水晶面皮及其制备方法和应用

摘要

本发明涉及一种水晶面皮及其制备方法和应用，特别涉及用于冷冻制品的水晶面皮及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。该水晶面皮是由小麦淀粉、马铃薯淀粉和醋酸酯化木薯变性淀粉科学复配而成，经热烫、压制成面皮。与现有方法比较，制成的冷冻水晶面皮产品经长期冷冻保存后，能有效的减少产品的冻裂率和煮后的破肚率，产品透明度更好，保水性和冻融稳定性更加优良，面皮的口感更加细腻，有嚼劲。

主权项

一种水晶面皮，其特征在于：所述面皮，其原料按质量百分比，由下述组分组成：小麦淀粉          20～60%马铃薯淀粉        0.5～3.5%变性淀粉          0.8～20%余量为水。