一种肉干制品及其制备方法和专用调味液配方

摘要

本发明公开了一种肉干制品，属于食品及其制备领域，该肉干是将原料肉先冷冻干燥，再添加调味液浸渍，最后热风干燥制成。肉干制品的制备方法，依次包括步骤：冷冻；真空干燥；调味；热风干燥。专用调味液配方，组成为乳糖、酱油、还原水饴、白砂糖、味精、VE/VC、食盐、八角、花椒、山奈、陈皮、水。本发明提供一种营养物质大部分保留、肉质嫩、入味浓且均、外观好、无有害物质添加的肉干制品，以及一种工艺简单、成本低、无二次污染，能制备出上述肉干的方法，和一种用于在上述条件下制备出上述肉干制品且色泽更好的专用调味液配方。

主权项

一种肉干制品，其特征在于：所述肉干是将原料肉先冷冻干燥，再添加调味液浸渍，最后热风干燥制成，所述调味液的配方组成及其重量配比为：乳糖               5%酱油               8%还原水饴           14%白砂糖             16%味精               4.7%VE/VC              0.2%食盐                6%八角               0.25%花椒               0.1%山奈               0.1%陈皮               0.05%余量为水。