一种胖头鱼的烹制方法

摘要

本发明公开了一种胖头鱼的烹制方法，具体是先称取胖鱼头，清净切块。取生抽酱油、柱候酱等混合搅拌均匀涂抹在胖鱼头表面，静置30-50分钟。称取枸杞子、菊花等混合放在清水中浸泡20-30分钟后，捞出沥干；取蒸锅，首先，在蒸锅的锅底先铺上一层新鲜的荷叶，将处理后的保健原料平铺在荷叶上；接着，在保健原料上再覆盖一层新鲜的荷叶；最后，将最上层的荷叶上先铺上生姜片和大蒜后再放上胖鱼头，将胖鱼头熏蒸40-60分钟后，取出。将熏蒸后的胖鱼头浇上滚热的色拉油。出锅，在鱼头上撒上香菜，即可。本发明工艺中，在熏蒸工艺中，在胖鱼头下部铺上一些药食同源的保健原料，使得制得的胖鱼头具有补气、降火、清热解毒等保健功效；此外，采用多种酱料涂抹，使得胖鱼头更加美味。

主权项

一种胖头鱼的烹制方法，其特征在于：依次按照以下步骤进行：一、称取2‑3斤胖鱼头，清洗干净，用180‑220克60°酒将胖鱼头擦洗4‑8遍，再放在清水中浸泡8‑12分钟，然后取出沥净水，切块；二、按照下列配比混合一些配料：生抽酱油1‑1.5斤、老抽酱油1‑1.5斤、蒸鱼豉油1‑1.5斤、蚝油1‑1.5斤、柱候酱190‑210g、排骨酱190‑210g、甜面酱190‑210g、海鲜酱190‑210g、叉烧酱190‑210g、XO酱190‑210g、豆瓣酱190‑210g、甜辣酱190‑210g；将上述配料混合搅拌均匀得到混合酱；三、将混合酱均匀涂抹在胖鱼头表面，静置30‑50分钟；四、按照下列配比称取以下保健原料：枸杞子8‑12g、菊花6‑10g、地黄花6‑10g、枳椇子6‑10g、向日葵叶8‑12g、山楂叶4‑6g；将上述保健原料混合放在清水中浸泡20‑30分钟后，捞出沥干，待用；五、取蒸锅，首先，在蒸锅的锅底先铺上一层新鲜的荷叶，将处理后的保健原料平铺在荷叶上；接着，在保健原料上再覆盖一层新鲜的荷叶；最后，将最上层的荷叶上先铺上生姜片和大蒜后再放上胖鱼头，将胖鱼头在100‑120℃的温度下熏蒸40‑60分钟后，取出；六、将熏蒸后的胖鱼头浇上1‑1.5斤滚热的色拉油；七、出锅，在鱼头上撒上香菜，即可。