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Una fracción aislada de bromelina que comprende una proteína de peso molecular de aproximadamente27,45 kDa tal como se determina mediante SDS-PAGE, un punto isoeléctrico de 9,7 tal como se determinamediante enfoque isoeléctrico y una secuencia de aminoácidos N-terminal Val Leu Pro Asp Ser Ile Asp TrpArg Gln Lys Gly Ala Val Thr Glu Val Lys Asn Arg Gly, fracción de bromelina que puede obtenerse medianteel método siguiente: i. disolver la bromelina en tampón acetato 20 mM a pH 5,0 que contiene EDTA sódico 0,1 mM; ii. separar los componentes de la bromelina mediante cromatografía líquida para la separación rápida deproteínas en SP-Sepharose HP, eluyendo con un gradiente lineal de cloruro de sodio de 0 a 0,8 M entampón acetato sobre 300 ml; y iii. recoger la fracción correspondiente al tercer pico que se obtiene de la columna, que aparece en el bordeascendente del primer pico principal de proteasa de la bromelina de tallo.
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