户太蜜甜尔酒的制造方法

摘要

本发明涉及一种葡萄酒的制造方法，尤其是涉及一种户太蜜甜尔酒的制造方法，用本方法制备的产品营养丰富、香气浓郁、口味纯正，避免了发酵对果实的破坏，同时避免了野生酵母对酒产生的不良影响，简化了酿造过程，同时也避免了酒发生病害的危险性。本发明包括以下操作步骤：（1）原料成熟度的控制；（2）采收、分选；（3）浸渍；（4）分离、压榨；（5）陈酿；（9）过滤、灌装。

主权项

一种户太蜜甜尔酒的制造方法，其特征在于：包括以下操作步骤：（1）原料成熟度的控制；（2）采收、分选；（3）浸渍；（4）分离、压榨；（5）陈酿；（6）过滤、灌装；原料为户太八号葡萄果实，酒精含量：17%  V/V；总酸含量：6～7g/L，以酒石酸计；糖含量：130～160g/L；步骤（1）原料成熟度的控制时，对原料进行还原糖和总酸的测定，当以酒石酸计酸的含量达到6～7g/L、糖含量达到130～160g/L时进行人工采收；步骤（3）浸渍时，把未经破碎的果实放入密闭容器中，添加浓度为95%的除臭食用酒精，调酒精度到17% V/V；添加SO2  50～80mg/L；浸渍温度控制在25℃～28℃；浸渍时间控制在5～7天，浸渍过程中每天充分搅拌两次；步骤（4）分离、压榨时，在分离时加入50mg/L的SO2；步骤（5）陈酿时，将户太蜜甜尔酒添满、密闭，在室温下陈酿，在陈酿期间，游离SO2的浓度保持在25mg/L。