一种咸味海篷子蛋挞及其制备方法

摘要

本发明涉及一种咸味海篷子蛋挞及其制备方法，在挞皮中，海蓬子粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:18:3:2:12.5:0.25:5~7.5；在挞水中，海篷子粉、山药粉、鸡蛋清、鲜牛奶的重量比为2:1:24:36。咸味海篷子蛋挞的制备方法，包括调制挞皮和挞水，然后造形和烘培。这种蛋挞的制备方法容易掌握，原料中添加了含有人体必需的氨基酸、微量元素、维生素的海篷子，不含任何化学添加剂，为全天然健康食品。

主权项

一种咸味海篷子蛋挞，挞皮的主料包括黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油与清水，挞水的主料包括鸡蛋清和鲜牛奶，其特征在于：挞皮还有海蓬子粉，挞水中还有海篷子粉和山药粉；在挞皮中，海蓬子粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为1:18:3:2:12.5:0.25:5~7.5；在挞水中，海篷子粉、山药粉、鸡蛋清、鲜牛奶的重量比为2: 1:24:36；所述的海蓬子粉是这样获得的：将鲜海蓬子烘干后，经粉碎、过筛后的60目粉；咸味海篷子蛋挞的制备方法包括调制挞皮和挞水，然后造形和烘培，其中：调制挞皮的过程是：a)将40~50%的黑麦粉与天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室20~30分钟；b）将剩余的黑麦粉和海蓬子粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛30分钟；c)从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的3倍，酥心放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来折叠，捏紧边缘，用擀面杖轻轻敲打面片表面，然后擀薄至0.5cm厚，再将两边往中间对折，两头向中间对折，用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5cm厚，重复敲打擀薄2~3次；e)将最后一次擀薄的面片卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在常温下松弛20~30分钟，形成调制好的挞皮坯料备用；调制挞水的过程是：将海篷子粉、山药粉、鸡蛋清、鲜牛奶全部倒入 容器内调匀成奶浆即为挞水备用；蛋挞造形的过程是：先在模具内撒入黑麦粉抹匀后倒出多余的黑麦粉；将调制好的挞皮坯料用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合形成盆形；在捏好的挞皮里装上挞水形成蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的七八成；烘培的过程是：先启动烤箱，使烤箱内腔在220℃预热10分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱160~220℃烘培20分钟。