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Weiterverarbeitung von Fleisch, jeglicher Schlachttiere dadurch gekennzeichnet, das nur unter Verwendung von hohem Vakuum gekühlt wird. 1. dadurch gekennzeichnet, daß das Fleisch in einem Hohlraumbehälter gegeben wird (Tumbler oder Kutter und Mischer). 2. dadurch gekennzeichnet, daß unter Vakuum ein geringer Unterdruck erzeugt wird (Siedepunkt von Wasser). 3. dadurch gekennzeichnet, daß nur eine geringe Verdampfung stattfindet. 4. dadurch gekennzeichnet, daß die Verdampfung durch den Siedepunkt nicht mehr als ca. 2% beträgt. 5. dadurch gekennzeichnet, daß bei Kuttern von Rohwurst ein klarres Schnittbild und kein Schmierfilm entsteht. 6. dadurch gekennzeichnet, daß beim Tumbeln von Kochschinken die Fleischtermperatur so gesteuert wird, daß das getumbelte Fleisch bei ca. 0°C zur Weiterverarbeitung entnommen werden kann. 7. dadurch gekennzeichnet, daß die Temperatur von ca. 0°C über eine Steuerung der Vakuumpumpe erreicht wird. 8. dadurch gekennzeichnet, daß weder flüßiger Stickstoff oder Kühlakregate nötig sind um Fleisch zu kühlen. 9. dadurch gekennzeichnet, daß nur eine Vakuumpumpe für den jeweiligen Hohlraumbehälter verwendet wird. 10. dadurch gekennzeichnet, daß die Leistung der Vakuumpumpe immer der Größe des Hohlraumbehälters angepasst werden muß. 11. dadurch gekennzeichnet, daß sehr schnell Unterdruck aufgebaut wird und somit der entwickelte Wasserdampf zu Eis gefriert. 12. dadurch gekennzeichnet, daß unter Vakuumkühlung wesentlich weniger Kosten entstehen und die Betriebskosten sehr gering gehalten werden. 13. dadurch gekennzeichnet, daß das Fibrille Eiweiß durch die niedere Temperatur und die Drehbewegung der Holraumbehälter aufgeschlossen wird (Klebeeffekt).
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