蜂窝状纯化魔芋葡甘露聚糖凝胶食品及加工方法

摘要

本发明涉及一种蜂窝状纯化魔芋葡甘露聚糖凝胶食品及加工方法。通过改变“魔芋豆腐”的密实结构为蜂窝状组织结构，清除魔芋淀粉，并将pH值降至7.1±0.1范围，使“魔芋豆腐”品质提升为“蜂窝状纯化魔芋凝胶”。加工方法为：配制碱液、投撒魔芋粉、搅拌溶胶和葡甘露聚糖的脱乙酰基反应、加热固化成形、切块漂洗、沸水浸煮、防腐处理、密封包装。蜂窝状纯化魔芋葡甘露聚糖凝胶为无色无味、脆爽、热不可逆的蜂窝状组织结构食品，较之传统的“魔芋豆腐”具有更为良好口感。由于其蜂窝状的组织结构，具有良好的通透性和汤汁味道的吸附能力，使其具备广泛的烹调适应性，进而提高魔芋葡甘露聚糖的社会利用价值。

主权项

一种蜂窝状纯化魔芋葡甘露聚糖凝胶食品的加工方法，其特征是:配制碱液、投撒魔芋粉、搅拌溶胶和葡甘露聚糖的脱乙酰基反应、加热固化成形、切块漂洗、沸水浸煮、防腐处理、密封包装。