一种仿生态综合控制鲜榨橙汁苦味的方法

摘要

本发明公开一种仿生态综合控制鲜榨橙汁苦味的方法，该方法包括原料的采摘及选果、快速榨汁、果汁处理、脱氧杀菌等工艺步骤。本发明过研究分析橙汁存在的生态环境，采用控制鲜果榨汁时间、果汁与皮渣快速分离、高阻隔材料包装等仿生态技术，使产品苦味物质控制在较好水平。

主权项

一种仿生态综合控制鲜榨橙汁苦味的方法，其特征在于包括如下步骤： A、原料的采摘及选果：榨汁原料果实从树上摘下到榨汁前的时间控制在48小时以内，原料不良果比例控制在2%以下；B、榨汁：快速榨汁，果汁取出时间控制1秒以内，果汁中精油含量≤200㎎/㎏；C、果汁处理：在50分钟内将果汁中的皮、籽杂质分离，并冷却至‑2—8℃；D、脱氧、杀菌：将鲜榨果汁升温至45—65℃、在真空度0.030—0.055MPa状态下，瞬间充分脱氧，果汁经杀菌冷却后，使用高阻隔材料进行包装。