一种豆腐及其制作方法

摘要

本发明公开了一种豆腐，其特征在于它由豆浆和含有CO2的碳酸水(可以是零摄氏度至常温)和MgCl2溶液混合制成，其中用于制作豆浆所需黄豆与制作碳酸水溶液所需CO2和MgCl2的质量比为1000∶2～50∶0.5～35。本发明的优点在于与现有工艺相比，是提供一种煮熟后或用其他方法烹饪后易产生蜂巢状孔，弹性足，口感更好，易入味，不易碎，无酸味，无苦涩味的豆腐，而且这种豆腐生产时对豆浆的温度的要求低，可低温可高温，豆浆为低温时生产的豆腐也在煮熟后也不发硬，不发死。

主权项

一种豆腐，其特征在于该豆腐由豆浆、碳酸水溶液和MgCl2水溶液混合而成，制备豆浆所需黄豆：制备碳酸水溶液所需CO2∶MgCl2以质量计为1000∶2～50∶0.5～35。