蓝莓蜂蜜系列发酵酒及其制备方法

摘要

本发明属于生物技术领域，具体是以大兴安岭特产蓝莓和蜂蜜为原料，经纯净水稀释后，采用生物酶解、瞬间高温灭菌、发酵、灭活、陈酿、分离、纳米级过滤等工序，酿造过程既定性又定量，充分发挥蓝莓及蜂蜜的营养价值，更益于人类健康，将蓝莓和蜂蜜制成具有酒体协调，澄清透明、闻香清新、自然净爽和营养丰富特点的系列发酵酒及其制备方法。具体是将蓝莓进行打浆，加入蜂蜜、水和果胶酶进行酶解，杀菌5min；在溶液温度控制在22℃-25℃时，加入酵母及营养剂，搅拌均匀，然后密闭发酵罐发酵，直至糖度小于15g/L，酒精度达到10度以上，脱除胶体，灭活后酒体用硅藻土过滤器连续过滤，经过滤后的酒体放入贮罐中陈酿，调配，分离，得产品。

主权项

一种蓝莓蜂蜜系列发酵酒，具体是以大兴安岭特产蓝莓和蜂蜜为原料，经纯净水稀释后，采用生物酶解、瞬间高温灭菌、发酵、灭活、陈酿、分离、纳米级过滤等工序，酿造过程既定性又定量，充分发挥蓝莓及蜂蜜的营养价值，更益于人类健康，将蓝莓和蜂蜜制成具有酒体协调，澄清透明、闻香清新、自然净爽和营养丰富特点的系列发酵酒及其制备方法。其特征是采用苕条(学名胡枝子)蜂蜜，酒精度≥12度。具体是将蓝莓进行打浆，加入蜂蜜和水的比例为4∶2∶4，加入溶液总量3g/100L的果胶酶进行酶解，温度控制在50℃，调PH3.6左右，酶解时间为1h；酶解后的溶液瞬间加热至80℃‑85℃，进行杀菌5min；在溶液温度控制在22℃‑25℃时，加入酵母及营养剂，搅拌均匀，然后密闭发酵罐发酵，直至糖度小于15g/L，酒精度达到10度以上，用明胶及单宁混合物溶解后加入发酵液中脱除胶体，60℃灭活30min；灭活后酒体用硅藻土过滤器连续过滤。经过滤后的酒体放入贮罐中陈酿，密封，保持温度15±1℃，湿度50％‑60％，时间3个月至数年。陈酿后酒体会产生少量沉淀，用管式分离机以转速15000r/min分离。根据生产酒的种类，进行调配风味、糖度、酒精度。采用袋式过滤器过滤，板框过滤，纳米级膜除菌过滤。检验合格后装瓶、贴标、装盒、装箱、得产品。