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绵柔型白酒的基酒的酿造方法,其特征是该绵柔型白酒的基酒的酿造方法包括以下步骤:(1)送料:将原料通过输送机送入混合机,原料由以下组分重量份组成:小麦50‑150份、大麦530‑800份、豌豆50‑100份、稻壳100‑220份,小麦、大麦和豌豆清蒸5‑10分钟,稻壳清蒸60‑100分钟以上;清蒸温度60‑100℃,蒸汽压力0.01‑0.3Mpa;(2)润料:原料送入混合机由刮板充分混合,混合过程中采用水润料,水温50‑100℃,用水量为原料量的20%‑60%,润料时间1‑5h;(3)蒸粮:润粮后机械上甑,开盖蒸粮30‑120分钟,得粮醅,蒸煮结束的粮醅加浆水后输送至摊凉机摊凉,浆水温度60‑100℃,浆水用量为粮醅量的5%‑30%;(4)堆积培养:摊凉后粮醅通过加曲机加曲,加曲后利用网带输送至堆积培养箱堆积培养,堆积温度18‑62℃,堆积高度40‑80cm,培养时间24‑96h;其中,曲由以下组分重量份组成:麸曲100‑400份,中高温大曲50‑200份,生香酵母20‑200份,菌液10‑100份;曲为粮醅质量的5%;(5)窖池发酵:将堆积培养后的粮醅经网带输送至中转池,由抓斗将粮醅运送至窖池,发酵70天,得酒醅;粮醅入窖酸度在1.8‑2.2范围内,粮醅的淀粉含量在20‑22%,粮醅入窖水分在55.5%‑56.5%,酒醅出窖酸度达3.4以上,酒醅出窖水分在63%‑64%;(6)馏酒:将酒醅由抓斗抓入网带输送至甑桶,蒸煮出原酒,蒸汽压力0.01‑0.3Mpa,流酒温度38‑42℃;(7)贮存:将原酒贮存3‑8年,得绵柔型白酒的基酒。 |