| 发明名称 | 一种天然热反应肉味风味基料的制备方法 | ||
| 摘要 | 一种天然热反应肉味风味基料的制备方法，包括以下步骤：调节蛋白质质量分数为4～8%的血液，用4mol/L的NaOH溶液调节其pH至8.0～8.5，加入其重量9～10‰的风味蛋白酶和1.5～2.5‰的胰酶，于50～55℃下酶解1.5～4h，95℃灭酶5min，冷却，2770×g离心15min，收集上清液即为血蛋白酶解产物；血蛋白酶解产物100份，用4mol/L的NaOH或6mol/L的HCl溶液调节pH至7～8，加入半胱氨酸1～2份，葡萄糖5～15份混合均匀，充分溶解后加入反应釜内在100℃～120℃反应10～150min，反应产物即为热反应肉类风味基料。本方法得到的产品天然、安全、肉香浓郁，且生产成本低。 | ||
| 申请公布号 | CN103099181A | 申请公布日期 | 2013.05.15 |
| 申请号 | CN201310065547.5 | 申请日期 | 2013.03.01 |
| 申请人 | 贵州大学;贵州千里山生态食品股份有限公司 | 发明人 | 朱秋劲;江霞;吴文通;周成;苏伟 |
| 分类号 | A23L1/231(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/231(2006.01)I |
| 代理机构 | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人 | 袁庆云 |
| 主权项 | 一种天然热反应肉味风味基料的制备方法，包括以下步骤：（1）血蛋白酶解产物的制备：调节蛋白质质量分数为4～8%的血液，用4mol/L的NaOH溶液调节其pH至8.0～8.5，加入其重量9～10‰的风味蛋白酶和1.5～2.5‰的胰酶，于50～55℃下酶解1.5～4h， 95℃灭酶5min，冷却，2770×g离心15min，收集上清液即为血蛋白酶解产物；（2）热反应风味基料的制备：血蛋白酶解产物100份，用4mol/L的NaOH或6mol/L的HCl溶液调节pH至7～8，加入半胱氨酸1～2份，葡萄糖5～15份混合均匀，充分溶解后加入反应釜内在100℃～120℃反应10～150min，反应产物即为热反应肉类风味基料。 | ||
| 地址 | 550025 贵州省贵阳市花溪区贵州大学（北区）科技处 | ||