一种风味鸭肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种风味熟食鸭肉的加工方法，它是将生鸭屠宰分割(或整体去杂)后，放入由自芷、山茶、桂丁、良姜、校子、甘草、小商、山药、陈皮、罗汉果、干姜、桂皮、八角、当归、草果仁、孜然、红扣、香叶、白扣、丁香、千FN里香配制而成的卤汁中浸泡蒸煮，然后在蕉房内靠自朦糖水产生的蒸汽熏至成品。这种工艺综合了鸭肉营养成分及中医学知识，不合任何色素，使成品鸭肉色、香、味俱佳，口感别具一格，符合现代营养滋补保健的需求，工艺方法简便。

主权项

一种鸭肉熟食的加工方法，其特征在于包括以下方法步骤：A、配料将由下列组分组成的味料粉碎混合制成料袋，味料的组分及其含量为：白芷2‑3份、山蔡1.5‑2份、桂丁1.5‑2份、良姜1.5份、枝子0.5‑1份、甘草0.5‑1份、小苗1‑2份、山药1‑1.5份、罗汉果0.4‑0.6份、陈皮1‑2份、干姜1‑1.5份、桂皮0.5‑1份、八角0.5‑1份、当归0.3‑0.5份、草呆仁0.2‑0.4份、孜然1‑1.5份、红扣1.2‑1.8份、香叶1‑2份、白扣0.4‑0.6份、丁香1‑1.5份、千里香0.3‑0.6份；B、蒸煮将水煮沸，按料肉重量比1∶30‑35放入料袋和屠宰分割(或整体去杂)后的生鸭肉，小火煮40分钟；C、素制上色将素房的铁制底板加热至75‑80t，将由步骤B所得的鸭肉悬放在熏房内，在底板上撒上白熏糖水，白糖与肉的重要比为1∶75‑80，问炉门素制1.5分钟，取出即为成品熟食鸭肉。