一种空糟连续双轮底发酵工艺

摘要

一种空糟连续双轮底发酵工艺，是将取酒后的空糟掺入酯化酶后，在同一窖池底部设两个底糟，一个为新做的第一轮底糟，位于窖池底部；另一个为已发酵一轮的双轮底糟，位于新做的第一轮底糟的上面；如此循环，实现双轮底连续发酵。本发明工艺方法简单、操作方便、可有效降低粮食消耗、提高双轮底酒质量和产量、不受季节影响，可以长期生产，适于连续工业化生产，特别适用于粮食白酒的酿制。

主权项

一种空糟连续双轮底发酵工艺，包括下述步骤：第一步：将取酒后的空糟掺入酯化酶后摊铺在窖底，形成第一“双轮底”糟，在第一“双轮底”糟上撒一层熟谷壳，然后，在熟谷壳上依次摊铺未发酵的第一粮糟，装满后封窖发酵56—65天后，开窖，分别取出所述第一“双轮底”糟及其上部已发酵完全的粮糟，所述第一“双轮底”糟摊凉，备用，已发酵完全的第一粮糟按常规酿酒工艺进行蒸馏取酒；第二步：另取取酒后的空糟掺入酯化酶后摊铺在窖底，形成第二“双轮底”糟，将第一步所得的第一“双轮底”糟掺入酯化酶后摊铺在所述第二“双轮底”糟上，正式形成双轮底；然后在所述第一“双轮底”糟上依次摊铺未发酵的第二粮糟，在第二“双轮底”糟与第一“双轮底”糟之间以及第一“双轮底”糟与第二粮糟之间摊铺一层熟谷壳，使它们互相分离开来；装满后封窖发酵56—65天，开窖，分别取出所述第二“双轮底”糟，第一“双轮底”糟及其上部已发酵完全的粮糟，所述第一“双轮底”糟及其上部已发酵完全的第二粮糟分别按常规酿酒工艺进行蒸馏取酒；所述第一“双轮底”糟产的酒即为“双轮底”酒；所述第二“双轮底”糟，摊凉，备用；第三步：按第二步的方法，再取取酒后的空糟掺入酯化酶后摊铺在窖底，形成第三“双轮底”糟，将第二步所得的第二“双轮底”糟掺入酯化酶后摊铺在所述第三“双轮底”糟上，形成新的双轮底，然后在所述第二“双轮底”糟上依次摊铺未发酵的第三粮糟，在第三“双轮底”糟与第二“双轮底”糟之间以及第二“双轮底”糟与第三粮糟之间摊铺一层熟谷壳，使它们互相分离开来；装满后封窖发酵56—65天，开窖，分别取出所述第三“双轮底”糟，第二“双 轮底”糟及其上部已发酵完全的第三粮糟，所述第二“双轮底”糟及其上部已发酵完全的第三粮糟分别按常规酿酒工艺进行蒸馏取酒；所述第二“双轮底”糟产的酒即为“双轮底”酒；所述第三“双轮底”糟，摊凉，如此循环，实现双轮底连续发酵。