一种有效去除滇橄榄果汁尖酸苦涩味的方法及其应用

摘要

本发明公开了一种有效去除滇橄榄果汁尖酸苦涩味的方法。在滇橄榄果汁中加入甘草酸，搅拌溶解后加入碳酸钙或氢氧化钙，再加入哆依果汁，并注入压缩空气氧化，然后加入动物蛋白，再经搅拌后完成脱酸涩处理。处理后的滇橄榄果汁除直接饮用外，还可以制备饮料、发酵果酒、食品调味剂和营养增强剂或保健胶囊和片剂。本发明用简便低廉的方法实现了滇橄榄果汁中导致“尖酸”和“苦涩”口感物质的有效清除，同时又能很好地保留果汁中所含对人体有用的生理活性物质，且口感甘甜回味，余味绵绵，为滇橄榄真正成为消费者喜爱、风味好的健康食品奠定了基础。

主权项

一种有效去除滇橄榄果汁尖酸苦涩味的方法，包括以下步骤：（1）将滇橄榄果汁置于容器中，边搅拌边加入占果汁重量0.2～0.5%的甘草酸，持续搅拌，待充分溶解后加入占果汁重量0.8～1.5%的碳酸钙或氢氧化钙，再搅拌20分钟；静置36～72小时，抽取上层清液备用；沉淀层过滤后，合并滤液和上层清液，抽至另一容器；（2）在步骤（1）所得物中按5～30%的重量比加入哆依果汁，并注入压缩空气氧化，每3小时通气20～30分钟，氧化2～3天；然后在搅拌条件下、按每百升加入100g鲜蛋清或10g蛋清粉或10g奶粉或10 g明胶或10g血粉，再搅拌30分钟后静置24～48小时，滤除沉淀物后的清液即为去除了尖酸苦涩味的滇橄榄果汁。