油面筋的快速制作方法

摘要

一种油面筋的快速制作方法，包括以下步骤：清洗→打浆→切割→油炸→冷却→浸泡→冷却。本方法所制作的油面筋，加工速度快，工艺安排合理，简化了生产工序，非常适合食品加工企业批量生产。

主权项

一种油面筋的快速制作方法，具体包括以下步骤：1）、清洗：将存放于冷库的生筋拉出，将表面用冷水清洗干净；2）、打浆：用打浆机每机放入生筋5公斤，面粉2.1‑2.15斤，开启打浆机，打到面粉完全融合于面筋中，手感细腻柔软为止；3）、切割：将生筋放入压胚机，安装上孔板，切割成小块；4）、油炸：将切割好的生筋小块立即进行油炸，油炸温度为180‑190℃之间，时间15~20分钟，过程要不停的翻动，防止产品油炸不均匀；5）、冷却：将油炸后的油面筋放到冷链带上进行冷却到20℃以下；6）、浸泡：自来水放入不锈钢水槽，开启蒸汽阀将水烧至沸腾，然后加入冷却后的油面筋，烫至全部发软为止，时间大约在2~3分钟；7）、冷却：将油面筋捞出沥干水分，用风扇将产品冷却到20℃以下。