便携式荷香鱼羊鲜的规模化制作工艺

摘要

便携式荷香鱼羊鲜的规模化制作工艺，包括：主料 鲜荷叶、鲜鱼、鲜羊肉；辅料 酱油、食盐、蔗糖、香辛料、料酒、葱姜汁、植物油；其特征在于：1）将鲜荷叶用清水刷净，裁成15厘米左右见方备用；2）鲜鱼宰杀去鳞，洗净切块晾干水分，将食盐、蔗糖、味精、蚝油、酱油调制成炸鱼蘸料，植物油炸黄；3）将料酒、葱末、姜末、八角、花椒、小茴香、鲜鸡蛋、面粉调制出腌羊肉佐料；4）鲜羊肉洗净切块，放入佐料中腌半小时；5）将荷叶放平，放一块炸好的鱼块、再放一块腌过的羊肉，按顺序放，再加一些腌肉的汤汁，然后用荷叶包裹，用干净棉线系好高温蒸煮；6）杀菌锅高温灭菌真空包装即可。开袋即用或加热后食用，方便携带。

主权项

便携式荷香鱼羊鲜的规模化制作工艺，主要包括：主料  鲜荷叶、鲜鱼、鲜羊肉；辅料  酱油、食盐、蔗糖、香辛料、料酒、葱姜汁、植物油；其特征在于：1）将鲜荷叶用清水刷净，裁成15厘米左右见方备用；2）鲜鱼宰杀、去鳞、洗净切块，晾干水分，将食盐、蔗糖、味精、蚝油、酱油调制成炸鱼蘸料，用植物油炸黄；3）将料酒、葱末、姜末、八角、花椒、小茴香、鲜鸡蛋、面粉调制出腌羊肉佐料；4）鲜羊肉洗净切块（羊肉块的大小与鱼块大小相同），放入佐料中腌半小时；5）将荷叶放平，放一块炸好的鱼块、再放一块腌过的羊肉，按顺序放，再加一些腌肉的汤汁，然后用荷叶包裹，用干净棉线系好高温蒸煮；6）杀菌锅高温灭菌真空包装即可。