一种利用异步发酵技术制备的格瓦斯饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种利用异步发酵技术制备的格瓦斯饮料及其制备方法，格瓦斯饮料由以下原料制得的：麦芽提取物，蛇麻花，酵母菌，乳酸菌，木糖醇，白砂糖，柠檬酸，柠檬酸钠，纯水；将上述麦芽提取物中添加α-淀粉酶糖化后，经乳酸菌发酵后，再加入蛇麻花，再经酵母菌发酵后，添加白砂糖、木糖醇、柠檬酸和柠檬酸钠，经纯水调配后，过滤、灭菌后制得；本发明制得的格瓦斯饮料口感纯正、酸甜适口、有杀口感、营养丰富、无异味，易于质量和口感的控制。

主权项

一种利用异步发酵技术制备的格瓦斯饮料，其特征在于，每百千克是由以下原料制得的：麦芽提取物3.5～6.3kg，蛇麻花2～5g，酵母菌5～13g，乳酸菌2～8g，木糖醇300～500g，白砂糖4～6kg，柠檬酸30～45g，柠檬酸钠0～10g，纯水余量；将上述麦芽提取物按每3.5～6.3kg麦芽提取物添加4～15gα‑淀粉酶糖化后，然后经2～8g乳酸菌发酵后，再加入蛇麻花，再经酵母菌发酵后，添加白砂糖、木糖醇、柠檬酸和柠檬酸钠，经纯水调配后，过滤、灭菌后制得；所述的麦芽提取物为浅色麦芽提取物和/或黑色麦芽提取物。