添加荞麦酿造的芦丁黄酒生产方法

摘要

添加荞麦酿造的芦丁黄酒生产方法，属于发酵食品领域。荞麦营养丰富，尤其富含芦丁、D-手性肌醇等高活性物质，具有独特的食疗保健作用。普通荞麦黄酒生产酿造过程导致芦丁和其它活性物质分解破坏、黄酒中芦丁含量微乎其微，无法实现荞麦的药食两用功能，浪费了荞麦资源。此发明在荞麦发酵之前粗提取食品芦丁等可溶混合物、发酵结束回添的芦丁溶液占酒的0.1～0.5％；不另加添加剂，确保荞麦芦丁黄酒的纯天然品质和应有的食疗保健功效。此技术利用普通黄酒生产设备和工艺，只调整原料配方，荞麦占酿酒原料中粮食的3～30％，生产的芦丁黄酒与普通黄酒的色泽、口感、口味和生产成本差别很小，含芦丁10～50mg/100ml，高血压、高血脂、糖尿病人饮用更佳。

主权项

荞麦酿造的芦丁黄酒生产方法，其步骤包括：灭酶荞麦粗提芦丁、发酵生产、回添芦丁、生产检验得到产品，其特征是在荞麦发酵之前粗提取芦丁，发酵结束再回添芦丁，防止发酵生产过程中分解破坏荞麦芦丁、产生苦味物质。