麦芽粉用于制作饼干的应用及饼干的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，特别涉及麦芽粉用于制作饼干的应用及饼干的制作方法。在饼干制作过程中加入本发明提供的麦芽粉，通过调整添加量会达到理想的颜色效果，能够代替人工合成色素的使用。可以根据个人喜欢调整麦芽粉的添加量来同时赋予饼干麦香、咖啡香以及巧克力等多种令人喜爱的风味，能够满足不同消费者的需求。再次，本发明提供的麦芽粉在饼干制作过程和面过程中加入，使用方便。此外，饼干制作过程中加入了麦芽粉可预防油脂氧化的危害，进而解决了传统饼干中由于油脂氧化对于饼品质以及对于食用者健康的危害，延长饼干的货架期。

主权项

一种麦芽粉用于制作饼干的应用；所述麦芽粉的色彩EBC值为6‑7+/‑20～1400，所述麦芽粉的美能达Lab值中L为25～90、a为1～10、b为5～30，所述麦芽粉的水分＜3～5%。