一种保健酒饮料的制备方法

摘要

本发明提供了一种保健酒饮料的制备方法，属于食品加工的技术领域。将糯米糖化、拌曲、发酵得发酵液，紫蓝加水机械匀浆得匀浆液，再把发酵液与匀浆液混合后过滤除渣，调味，瞬时灭菌罐装得紫蓝饮料。该方法工艺简单，易于操作，利用糯米发酵产生的醇类物质能使紫蓝中脂溶性成分溶解，保证饮料具有保健功能。

主权项

一种保健酒饮料的制备方法，步骤包括：第一步、将糯米用2倍体积水浸泡4‑6h，将浸泡好的糯米滤干后放入双联式蒸饭机蒸15～20分钟；第二步、蒸熟的糯米用转入拌料罐，摊开，加等体积水降至40 ℃左右后，加入糖化酶进行糖化2～3天 ，糖化完全时，糖份在38%以上，总酸度不超过0.5g/100mL；第三步、均匀撒入一定量酒曲，拌匀后密封10天左右；第四步、将新鲜的紫蓝、水按重量kg/体积比L=1:2‑4进行混合，进行机械匀浆；第五步、将第三步发酵得到的发酵液与第四步得到的匀浆液按1—3：1进行混匀，常温保存12h；第六步、将第五步得到的混合液进行过滤除渣，加入一定量的乳酸链球菌素后，用柠檬酸进行调味后，瞬时灭菌、灌装得到产品。2.根据权利要求1的方法，其中步骤二中加入糖化酶，其中优选是加入糖化酶至终浓度为10—100U/L。3.根据权利要求1或2的方法，其中步骤三中加入酒曲的量，其中优选是加入酒曲至终浓度为0.3%～0.5%。4. 根据权利要求3的方法，其中步骤四中采用的机械匀浆，主要是将新鲜的紫蓝进行常压下高速匀浆即可，匀浆时间为30—50min。5. 根据权利要求4的方法，其中步骤六中过滤过程是纱布过滤、陶瓷膜过滤，其中是三层纱布过滤2次、陶瓷膜过滤1次。6. 根据权利要求5的方法，其中步骤六中柠檬酸的量为0.01%—0.06%。7．根据权利要求6的方法，其中步骤六中乳酸链球菌素的量为0.5%—1%。8．根据权利要求7的方法，其中步骤六中瞬时灭菌过程是物料杀菌温度121℃ 灭菌10S左右。