一种采用速冻生胚制作面点的方法

摘要

本发明提供的一种采用速冻生胚制作面点的方法，其主要步骤如下，和面→初步醒发→急冻→配送→二次醒发→食品加工。采用本发明所述的方法制作的速冻面胚，可以大批量制作面胚，减少销售终端制作面胚的空间，对面胚初步醒发后，也减少了销售终端的醒发时间，操作简便适用于食品的工业化生产。

主权项

一种采用速冻生胚制作面点的方法，包括以下步骤，第一步，进行和面，做成多个面胚；面胚的主要成分及所占的重量百分比如下：中筋粉22#，64.533%；泡打粉，0.439%；干酵母，0.568%；糖，1.807%；猪油，0.645%；水，32.008%；第二步，将面胚在醒发箱进行初步醒发，醒发条件温度35—39，湿度78‑‑83%；第三步，将上步骤中的初步醒发后面胚进行急冻，低温零下40—零下45度急冻；第四步，运输配送到门店，运输配送采用低温配送；第五步，门店收到配送的面胚后冷藏，当需要时进行二次醒发，即可进行面点后续制作如蒸、煮、炸、煎。