一种用鱼肉制备发酵食品的加工技术

摘要

本发明是一种用鱼肉制备发酵食品的加工技术，原料配方：鲐鱼50-150克，精盐酸，曲酒（60度）3-8克，料酒3-5克，变性淀粉1-5克，蔗糖5-10克，西红柿4-7克，维生素C0.05，环状糊精2克，鱼肉经采肉机采肉2—3遍，进行脱水，脱水后的鱼肉绞碎，加入调味料、粘结剂混合均匀，腌制5-6小时。植物乳杆菌与腌制好的鱼肉混合，充填于动物肠衣中，保温发酵4-5小时，发酵鱼肉香肠通过90--100℃、烟熏15小时终止发酵，烟熏后将香肠干燥，后成熟，即为成品。

主权项

本发明是一种用鱼肉制备发酵食品的加工技术，原料配方：鲐鱼50‑150克，精盐酸，曲酒（60度）3‑8克，料酒3‑5克 ，变性淀粉1‑5克，蔗糖5‑10克，西红柿4‑7克，维生素C0.05，环状糊精2克，鱼肉经采肉机采肉2—3遍，进行脱水，脱水后的鱼肉绞碎，加入调味料、粘结剂混合均匀，腌制5‑6小时；植物乳杆菌与腌制好的鱼肉混合，充填于动物肠衣中，保温发酵4‑5小时，发酵鱼肉香肠通过90—100℃、烟熏15小时终止发酵，烟熏后将香肠干燥，后成熟，即为成品。