一种杀菌乳酸制品的新制法

摘要

本发明是一种杀菌乳酸制品的新制法，原料配方有全脂奶粉100-200千克，脱脂2-4千克，无盐黄油5-10千克，高甲氧基果2-5千克，槐豆胶0.1-0.5千克，2%琼脂溶,50-100升，乳酸菌种20-30千克，奶香精1-3千克，将全脂奶粉、脱脂奶粉、无盐黄油及明胶，溶于1000升水中，然后添加高甲氧基果胶及槐豆胶，混合后得酸奶调乳液，然后均质，添加单独调制的2%琼脂溶液并混合好，杀菌20分钟，发酵至乳酸浓度达到1%为止，再加热杀菌30秒钟，将制得的酸奶用无菌填充机填充到950个容量1000毫升的容器中，冷却后，得普通型酸奶制品，具有良好的口感和风味，分别在5℃、10℃及15℃下保存4个月，未发现品质劣变，成本低廉，节约成本，适用于各种人群，营养丰富。

主权项

本发明是一种杀菌乳酸制品的新制法，原料配方有全脂奶粉100‑200千克 ，脱脂2‑4千克， 无盐黄油5‑10千克， 高甲氧基果2‑5千克，槐豆胶0.1‑0.5千克， 2%琼脂溶,50‑100升，乳酸菌种20‑30千克， 奶香精1‑3千克，将全脂奶粉、脱脂奶粉、无盐黄油及明胶，溶于1000升水中，然后添加高甲氧基果胶及槐豆胶，混合后得酸奶调乳液，然后均质，添加单独调制的2%琼脂溶液并混合好，杀菌20分钟，发酵至乳酸浓度达到1%为止，再加热杀菌30秒钟，将制得的酸奶用无菌填充机填充到950个容量1 000毫升的容器中，冷却后，得普通型酸奶制品。