一种冰皮莲蓉月饼的制作方法

摘要

本发明涉及一种冰皮莲蓉月饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备饼皮材料；2)准备月饼馅材料：干莲子、白砂糖、植物油，莲子提前用冷水浸泡4小时以上，取出莲子芯，泡涨的莲子放入锅中，加入适量水将莲子煮软烂，将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水搅成莲蓉，烧热炒锅下1/3的油，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，加入糖一起炒，加入植物油，慢慢炒匀，要等油完全被吸收再加下一次的油，炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即成为月饼馅；3)取25g皮，放上月饼馅，包好后可以沾少许糕粉，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，然后把球放入模子中，压出即可。

主权项

本发明涉及一种冰皮莲蓉月饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备饼皮材料：糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量(做手粉用、防粘，糯米粉放锅中炒熟即成)，除糖粉外所有材料混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可，取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟；2)准备月饼馅材料：于莲子300克、白砂糖150克、植物油150克，莲子提前用冷水浸泡4小时以上，泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯，泡涨的莲子放入锅中，加入适量水将莲子煮软烂，将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水搅成莲蓉，烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖一起炒，加入剩余的植物油，小火慢慢炒匀，要等油完全被吸收再加下一次的油，一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即成为月饼馅；3)取25g皮，放上月饼馅，包好后可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。