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Proceso para producir una bebida libre de proteínaProceso para producir una bebida libre de proteína aglomerada, que comprende un polvo de cacao que c aglomerada, que comprende un polvo de cacao que contiene almenos 50 mg/g de polifenoles, comprendieontiene almenos 50 mg/g de polifenoles, comprendiendo el proceso las etapas de: (a) adición de una bndo el proceso las etapas de: (a) adición de una base a leche para ajustar el pH a entre 6,5 y 7,5, ase a leche para ajustar el pH a entre 6,5 y 7,5, (b) mezclar ingredientes en la leche para dar una (b) mezclar ingredientes en la leche para dar una dispersión, incluyendo los ingredientes el materiadispersión, incluyendo los ingredientes el material de cacaoque tiene un mayor nivel de polifenoles,l de cacaoque tiene un mayor nivel de polifenoles, (c) realizar un tratamiento térmico de la dispers (c) realizar un tratamiento térmico de la dispersión, que comprende calentar la dispersión a más deión, que comprende calentar la dispersión a más de 85 °Cdurante al menos 5 segundos, y (d) enfriar l 85 °Cdurante al menos 5 segundos, y (d) enfriar la dispersión tratada. a dispersión tratada. |
