| 摘要 |
1. Способ производства диетического хлеба, включающий стадии приготовления закваски из зерновой массы, воды и дрожжей, ее брожения, получения теста путем смешивания закваски и остального сырья с пшеничной мукой, брожения теста, разделки, расстойки и выпечки тестовых заготовок, отличающийся тем, что зерновую массу готовят путем замачивания овсяной крупы, взятой в количестве 30-50% от общей массы муки и крупы в тесте, водой в соотношении 1:(1-1,5) соответственно в течение 40-50 ч при комнатной температуре с последующим диспергированием полученной массы, закваску подвергают брожению в течение 60-90 мин, тесто получают смешиванием закваски, соли поваренной пищевой, сахара-песка и воды с оставшейся частью пшеничной муки и подвергают брожению в течение 15-20 мин.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в состав рецептурных компонентов дополнительно входит солод ржаной ферментированный.3. Способ производства диетического хлеба, включающий стадии приготовления закваски из зерновой массы, воды и дрожжей, ее брожения, получения теста путем смешивания закваски и остального сырья с пшеничной мукой, брожения теста, разделки, расстойки и выпечки тестовых заготовок, отличающийся тем, что зерновую массу готовят путем замачивания овсяных хлопьев, взятых в количестве 30-50% от общей массы муки и хлопьев в тесте, водой в соотношении 1:(1-1,5) соответственно в течение 20-30 ч при комнатной температуре с последующим диспергированием полученной массы, закваску подвергают брожению в течение 60-90 мин, тесто получают смешиванием закваски, соли поваренной пищевой, сахара-песка и воды с оставшейся частью пшеничной муки и подвергают брожению в течение 15-20 мин.4. |
