使酵母发酵的饮料稳定的方法

摘要

本发明提供制备酵母发酵的饮料的方法，所述方法包括以下步骤：a.使用生物活性的酵母使麦芽汁发酵而产生含有酵母、酒精、多酚和蛋白质的发酵液体；b.任选地从所述发酵液体除去酵母；c.将所述发酵液体与聚乙烯基聚吡咯烷酮(PVPP)颗粒合并以使所述发酵液体中含有的所述多酚和/或所述蛋白质的至少一部分与所述PVPP颗粒结合，至少80重量%的所述PVPP颗粒的直径在5-300μm的范围内；d.从所述发酵液体中除去含有所述PVPP颗粒的浆料；e.在孔径在0.1-80μm范围内的过滤器上过滤所述浆料而产生富含PVPP的截留物和贫PVPP的滤液；f.通过从所述PVPP颗粒脱附多酚和/或蛋白质并将脱附的多酚和/或脱附的蛋白质与所述PVPP颗粒分离而再生富含PVPP的截留物中含有的PVPP颗粒；和g.在任选进一步提炼再生PVPP颗粒之后，将再生PVPP颗粒循环至步骤c。本方法可使用单次使用的PVPP和可再生的PVPP进行操作。此外，所述方法不需要用于再生PVPP的庞大的过滤硬件。本发明还提供用于实施上述方法的设备。

主权项

制备酵母发酵的饮料的方法，所述方法包括以下步骤：a.使用生物活性的酵母使麦芽汁发酵而产生含有含有酵母、酒精、多酚和蛋白质的发酵液体；b.任选地从所述发酵液体除去酵母；c.将所述发酵液体与聚乙烯基聚吡咯烷酮(PVPP)颗粒合并以使所述发酵液体中含有的所述多酚和/或所述蛋白质的至少一部分与所述PVPP颗粒结合，至少80重量%的所述PVPP颗粒的直径在5‑300μm的范围内；d.从所述发酵液体中除去含有所述PVPP颗粒的浆料；e.在孔径在0.1‑80μm范围内的过滤器上过滤所述浆料而产生富含PVPP的截留物和贫PVPP的滤液；f.通过从所述PVPP颗粒脱附多酚和/或蛋白质并将脱附的多酚和/或脱附的蛋白质与所述PVPP颗粒分离而再生富含PVPP的截留物中含有的PVPP颗粒；和g.在任选进一步提炼再生PVPP颗粒之后，将再生PVPP颗粒循环至步骤c。