红薯汁的制备方法

摘要

本发明涉及一种烤红薯汁的制备方法。该方法的具体步骤为：将红薯粉碎后，加入水浸提，分离得水溶性部分，水不溶性部分进一步分离出淀粉后得薯渣；将水溶性部分和薯渣混合，65～100℃加热10～20min，冷却至15～65℃，加入红薯重量的2～16％的大豆粉和经破壁处理的食用活性酵母（按红薯重量的0.1～4.2‰添加，按干酵母计），搅拌20～45min；将所得混合物温度控制在80～100℃，加热30～120min，分离得澄清液，再经均质、脱气、灭菌即可制备出烤红薯汁。本发明方法工艺简单，操作方便，是红薯综合利用的有效途径之一。通过本发明方法制得的烤红薯汁对人体具有保健功能，不仅可直接饮用，还可作为其它食品的配制原料或辅料。

主权项

一种红薯汁的制备方法，其特征在于该方法的具体步骤为：a.将红薯粉碎后，加入红薯重量的0.5～25倍的水，浸提10～60min，分离得水溶性部分，水不溶性部分进一步分离出淀粉后得薯渣；将水溶性部分和薯渣混合，65～100℃加热10～20min，冷却至15～65℃，加入大豆粉和经破壁处理的食用活性酵母,搅拌20～45min；所述的大豆粉的粒度≤10μm，按红薯重量的2～16％添加；所述的食用活性酵母，按干酵母计,其重量为红薯重量的0.1～4.2‰；b.将步骤a所得混合物温度控制在80～100℃，加热30～120min，分离得澄清液，再经均质、脱气、灭菌即可制备出红薯汁。