一种以杏、无核葡萄、红枣干果加工果肉型糖果生产技术

摘要

本发明是以杏、红枣、无核葡萄干干果为原料，以白砂糖或绵白糖为辅料，添加适量食品色素，生产果肉型糖果的技术。所属技术领域为食品加工，主要涉及林果和糖果生产加工。目前国内还没有企业以杏、葡萄干干果为原料生产杏、葡萄果肉型糖果。红枣糖果生产，现采用工艺先将原料制成红枣泥或红枣酱，然后制成糖果，物料受热时间长，营养成分损失大。杏、红枣、葡萄果肉糖果，糖分和热量含量相对较低，具有一定的营养价值。主要技术特征以杏、红枣、无核葡萄干干果为原料，原料易运输和储存。采用低温冷冻破碎、固体物料干燥脱水、高温瞬时杀菌和紫外线杀菌、蘸糖涂衣技术，解决了常温下生产加工出现的问题；物料干燥温度较低，营养成分的损失小；有效杀灭了物料中的虫卵、有害致病菌；防止了有害致病菌的二次污染，保证了产品质量。

主权项

本技术是以杏、红枣、无核葡萄干干果为原料，以白砂糖或绵白糖为辅料，添加适量的食品色素，加工杏、红枣、葡萄果肉型糖果的技术，其生产工艺为：原料‑‑挑选‑‑清洗‑‑回潮(杏、红枣)‑‑去核(杏、红枣)‑‑干燥1‑‑冷冻‑‑破碎‑‑高温瞬时杀菌‑‑造粒‑‑干燥2‑‑压模成型‑‑紫外线杀菌‑‑蘸糖涂衣‑‑糖衣干燥‑‑冷却‑‑包装。