一种蟠桃酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种蟠桃酒制备方法，属于酿酒技术领域。所述的制备方法包括如下步骤：蟠桃的筛选、酶解液的制备、发酵液的制备、主发酵、分离酒脚、陈酿、澄清过滤、调配，最后将酒瓶清洗、杀菌、烘干。最后装瓶，巴氏杀菌80℃，10min，得到成品。本发明提供的制备方法可以最大限度的保持蟠桃的营养成分及口感、色、香、味，优化出最大出酒率。从技术上彻底改变了传统发酵工艺中发酵程度难以控制，产品参差不齐的问题。本发明还大大提高了发酵的出酒率，改善了发酵的果酒的风味，使酒体的口感更加丰富，口味更纯正，适量饮用，强身健体。

主权项

一种蟠桃酒的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括如下步骤：第一步，发酵用蟠桃的筛选：挑选无病虫害、成熟度高的蟠桃，去核，搁置在室温下2‑3天使其软化；第二步，蟠桃酶解液的制备：将软化的蟠桃打浆，在打浆后的蟠桃汁中加入果胶酶和亚硫酸氢钠，然后升温到30‑40℃，酶解2‑3h，用过滤机过滤；第三步，发酵液的制备：调整蟠桃酶解液的糖浓度到19‑21%质量分数，pH值3‑4，将调整后的酶解液加入到发酵罐中，巴氏杀菌80℃，15min，杀菌完之后，冷却到常温，得到发酵液；第四步，主发酵：向发酵液中添加果酒酵母，按照质量分数1‑2%添加果酒酵母，发酵温度为20‑22℃，持续发酵15天；所述的果酒酵母分批添加，前3天添加果酒酵母的质量百分数80%，剩余果酒酵母3天发酵之后添加；第五步，主发酵结束后，分离酒脚，然后按照60‑80mg/L的标准加入亚硫酸氢钠，两周之后，更换发酵罐，再次分离酒脚；第六步，用玻璃罐进行陈酿，温度控制在15‑18℃，陈酿2‑3个月；第七步，陈酿完成之后，按照120‑140mg/kg添加食用明胶进行澄清，澄清4d，之后过滤；第八步，调配：过滤后的蟠桃酒，添加柠檬酸、白砂糖和酒精进行调配；第九步，将酒瓶清洗、杀菌、烘干，最后装瓶，巴氏杀菌80℃，10min，得到成品。