发明名称 |
一种高黄酮含量荞麦馒头及其制备方法 |
摘要 |
本发明属于主食食品加工领域,涉及一种高黄酮含量荞麦馒头及其制备方法。由下述成分制成:高筋小麦粉、苦荞麦粉、甜荞麦粉、α-淀粉酶、戊聚糖酶、水、酵母。制备方法:首先将苦荞麦粉和甜荞麦粉分别进行真空冷冻干燥和超细粉碎处理,然后按配比将高筋小麦粉、苦荞麦粉、甜荞麦粉、α-淀粉酶、戊聚糖酶、酵母混合均匀后加水,最后经和面,压片,分割成型,醒发,蒸煮,冷却,包装,即得高黄酮含量荞麦馒头。本发明通过真空冷冻干燥、超微粉碎和生物酶处理等高新技术的应用,提高荞麦中黄酮含量,改善荞麦面团的弹性,粘性等加工性能,改进产品的粗糙口感。本发明生产的馒头口感细腻,可作为主食食品长期食用,同时保持较高的黄酮含量,具备荞麦调脂降糖的保健功能。 |
申请公布号 |
CN103082185A |
申请公布日期 |
2013.05.08 |
申请号 |
CN201310058325.0 |
申请日期 |
2013.02.25 |
申请人 |
河南兴泰科技实业有限公司 |
发明人 |
刘晓真;崔建涛;柴松敏 |
分类号 |
A23L1/10(2006.01)I;A21D8/04(2006.01)I;A21D6/00(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/10(2006.01)I |
代理机构 |
郑州联科专利事务所(普通合伙) 41104 |
代理人 |
刘建芳;张智伟 |
主权项 |
一种高黄酮含量荞麦馒头,其特征在于由下述成分制成:高筋小麦粉、苦荞麦粉、甜荞麦粉、α‑淀粉酶、戊聚糖酶、水、酵母。 |
地址 |
450001 河南省郑州市高新技术产业开发区银屏路22号 |