一种纯鸡粉及其生产工艺

摘要

本发明属于家禽肉类食品加工技术类，更具体地说涉及一种纯鸡粉及其生产工艺。所说的纯鸡粉是由一定比例的鸡骨架、鸡胸肉和鸡板油经过高压蒸煮、配料、磨浆、高压均质、杀菌、喷雾干燥、冷却、过筛、包装而成。所说的纯鸡粉具有浓郁的炖煮型鸡肉风味，可作为原料用于调味鸡粉、鸡精、鸡味调味包、成味香精、方便面、膨化食品、肉制品的生产。

主权项

一种生产纯鸡粉的生产工艺，其特征在于，该生产工艺包括如下步骤：(A)原料配比：鸡骨架55％‑65％、胸肉25‑35％、板油5‑10％；(B)高压蒸煮：110‑125℃，60‑120分钟；(C)配料：按原料重量计，加食盐0‑1％；味精0‑0.5％；IMP(中文全称：5‘‑肌苷酸二钠)0‑0.2％；分子蒸馏单甘酯0‑0.8％；柠檬酸钠0‑0.2％；抗氧化剂0‑0.02％；(D)磨浆：先粗碎，再经过三级胶体磨磨浆，最后一级胶体磨控制在20μm以下，总固形物控制在25‑35％；(E)高压均质：均质压力25‑60MPa；(F)杀菌：加热至85‑95℃，保持10‑30分钟；(G)喷雾干燥：进风温度190‑220℃，排风温度80‑100℃，出粉温度60‑70℃；(H)冷却：自然冷却至45‑55℃；(I)过筛：用10‑30目标准筛过筛；(J)检测：产品含油脂45‑55％，蛋白质35‑45％，水分1‑3％，过氧化值6Meq/Kg以下，呈浅黄至浅褐色粉末状，具有浓郁的炖煮鸡肉风味；(K)包装：用聚乙烯薄膜袋为内袋密封包装，每袋12.5公斤，瓦楞纸箱为外包装箱，每箱两袋。