一种糯味香精的制备方法

摘要

本发明公开了一种糯味香精的制备方法：以橘皮为原料，利用果胶酶与纤维素酶的共同作用并结合热水浸提工艺获得橘皮酶解液，进一步以橘皮酶解液为反应底物通过Maillard反应制备得到天然糯味香精。本发明利用生物酶法的高效性和专一性，对橘皮中的大分子进行酶解获得Maillard反应所需的底物，酶作用条件温和、对环境友好，获得的产品质量好，并具有对工艺、设备的要求不高、能耗低等优点。避免了采用化学法后处理复杂，获得的产品颜色深，品质不好等不足。

主权项

一种糯味香精的制备方法，其特征在于所述的方法包括以下步骤：（1）取干燥橘皮粉，按橘皮粉、水的质量比为1：40~100加水混合得到混合液，在果胶酶与纤维素酶作用下于35~50℃、pH 3.5~6.0酶解90~180min，然后升温至80~95℃提取60~150min，离心后过滤，得到滤液和滤饼；所述果胶酶的质量用量为混合液质量的0.01‑0.04%；所述纤维素酶的质量用量为混合液质量的0.05‑0.2%；（2）取滤液浓缩至含水量80~98wt%，得浓缩液；（3）步骤（2）所得浓缩液中加入L‑天冬氨酸、多元醇，所述多元醇为甘油或丙二醇，充分搅拌后调pH值为5.0~8.0，然后加热进行美拉德反应，110~150℃温度下反应2~5h，制得所述糯味香精；所述L‑天冬氨酸的用量以浓缩液的体积计为1/8~1/4 kg/L，所述多元醇的用量以浓缩液的体积计为1/2~2/1 kg/L。