全果发酵型青梅酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种全果发酵型青梅酒的酿造方法，包括如下步骤：a)将青梅清洗晾干后倒入发酵罐中捣碎，加入果胶酶和亚硫酸氢钠酶解后加入蒸馏水、糖原、酵母、磷酸氢二铵和亚硫酸氢钠发酵；b)发酵液过滤后得到的果肉用乙醇溶液浸泡；滤出液加入糖原、磷酸氢二铵和亚硫酸氢钠后发酵得到发酵酒液；c）将上层发酵酒液用活性炭吸附后，过滤得到上层清液，将下层发酵酒液以及用酒精浸泡过的果肉进行蒸馏得到馏出液；d)上层清液与馏出液勾兑得到青梅酒；e)将青梅酒用滤膜过滤净化后包装得到青梅酒成品。利用该酿造方法制得的青梅酒口感柔和、口味清新、植物提取物赋予的淡淡清香，为青梅酒增加了一种独特的风味，稳定性好，工艺简单且制作成本低。

主权项

一种全果发酵型青梅酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：a)将青梅清洗晾干后倒入发酵罐中捣碎，加入果胶酶和亚硫酸氢钠，静置、酶解后得到青梅果汁；往青梅果汁中加入蒸馏水、糖原、酵母、磷酸氢二铵和亚硫酸氢钠进行初发酵，初发酵的发酵温度为15‑37℃，发酵时间为14－21天；以青梅的质量计，步骤a)中加入果胶酶50mg/Kg－100mg/Kg，亚硫酸氢钠50mg‑300mg/Kg；初发酵时加入蒸馏水1L‑2L/Kg、糖原100g‑300g/Kg、酵母1g‑5g/Kg、磷酸氢二铵1g‑4g/Kg、亚硫酸氢钠100mg‑600mg/Kg；b)将初发酵得到的发酵液过滤，过滤得到的果肉用体积浓度为20‑50%的乙醇溶液浸泡10‑40天；滤出液加入糖原、磷酸氢二铵和亚硫酸氢钠后进行后发酵得到发酵酒液，静置,后发酵的发酵温度为15‑37℃，发酵时间为10‑40天；以青梅的质量计，步骤b）中加入糖原100g‑300g/Kg、磷酸氢二铵1g‑4g/Kg、亚硫酸氢钠100mg‑600mg/Kg，c)将上层发酵酒液用活性炭吸附后，过滤得到上层清液，将下层发酵酒液以及用酒精浸泡过的果肉混合后进行蒸馏得到馏出液；d)将步骤c)中的上层清液与馏出液进行勾兑得到青梅酒；e)将青梅酒用滤膜过滤净化后得到青梅酒成品。