一种紫马铃薯保健醋及其制备方法

摘要

本发明的一种紫马铃薯保健醋，其特征在于，它的生产原料包括紫马铃薯、水稻壳皮，所述各原料的重量配比为：紫马铃薯80-90%、水稻壳皮9.5-19.5%，经低温双轮发酵工艺，以紫马铃薯为原料辅以水稻壳皮，酒用生料糖化酶0.3%入池发酵，再加入啤酒干酵母菌0.15%、醋酸菌0.05%，进行二次发酵，经浸淋后制得紫马铃薯保健醋。本发明是利用青藏高原特产开发的紫马铃薯保健醋，具有功能元素保护作用，内含花青素、维生素C、B1、B2、维生素pp，善食纤维、钙、磷、铁、安基酸等多种人体所需的微量元素，口感风味好的优点。丰富食醋商品市场多样化，满足消费者需求，制作方法简单，操作方便，原料易得，成本低廉。

主权项

一种紫马铃薯保健醋，其特征在于，它的生产原料包括紫马铃薯、水稻壳皮，酒用生料糖化酶，啤酒干酵母菌，醋酸菌，食盐，所述各原料的重量配比为：紫马铃薯80‑90%、水稻壳皮9 .5‑19.5%，经低温双轮发酵工艺，以紫马铃薯为原料辅以水稻壳皮，加酒用生料糖化酶0.3%入池发酵，再加入啤酒干酵母菌0.15%、醋酸菌0.05%，进行二次发酵，经浸淋后制得紫马铃薯保健醋。