保留咖啡因的茶的加工方法以及用此茶制作的机能性食品

摘要

本发明涉及保留咖啡因的茶的加工方法以及用此茶制作的机能性食品，属于机能性茶及食品技术领域。保留咖啡因的茶的加工方法，包括以下步骤：（1）将原料茶呈层状展开，重叠放入耐压加热装置中；（2）设定耐压加热装置的处理温度；（3）关闭压力容器的门，吹入加压蒸气使加压加湿蒸气均匀散布到各层原料茶，使其均匀加热，原料茶中含有的不好成分和过剩的蒸气从排气口排出，当温度达到第一段温度时关闭排气阀，用第二段温度进行均匀的加热处理。本发明是把茶叶进行两段加热处理，保留了茶中的咖啡因，同时把涩味成分的儿茶素转换成聚合多酚，安定了糖尿病治疗指标GHb，改善了肾脏机能，具有清醒作用、瘦身作用和治疗糖尿病等作用。

主权项

保留咖啡因的茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将原料茶呈层状展开，重叠放入耐压加热装置中；（2）、设定耐压加热装置的处理温度和压力，第一段温度100℃，第一段压力0.10MPa，第二段温度110～130℃，第二段压力0.14～0.29MPa；（3）、关闭压力容器的门，吹入蒸气，使加压加湿蒸气均匀散布到各层原料茶，使其均匀加热，原料茶中含有的叶醇、叶醛成分和过剩的蒸气从排气口排出，当温度达到第一段温度时关闭排气阀，用第二段温度进行均匀的加热处理，在第一段温度时分解构成茶的较强涩味成分的儿茶素没食子酸，解离没食子酸，转换表儿茶素没食子酸酯、没食子酸儿茶素，在第二段温度时茶中含有的涩味成分儿茶素转换成聚合多酚，制作出涩味少、保留咖啡因的茶；（4）、结束第二段的加热处理，关闭加热蒸气阀，打开排气阀，使耐压容器变为常压，打开容器门，取出茶，移至干燥装置，对加工过的茶进行干燥。