一种牛肉味调味料及其制备方法

摘要

本发明提供一种牛肉味调味料及其制备方法，该调味品由纯牛肉粉、精制牛油、酵母抽提物、水解植物蛋白、牛骨素、呈味核苷酸二钠、食盐、白砂糖、葡萄糖、白芷粉、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、草果粉、山奈粉、八角粉、肉桂粉、肉寇粉、肌苷酸二钠、谷氨酸钠、麦芽糊精和抗结剂制成。将上述各原料经过混合、加热、干燥、粉碎后得到的牛肉味调味品肉香浓郁，口感自然、舒适、烹饪感强，并且储存、携带、使用都非常方便，尤其适合作为调味品用于方便面、拌饭、餐饮、休闲食品等食品行业中，具有制备简单、风味自然浓郁、成品质量高、生产成本低等优点。

主权项

一种牛肉味调味料的制备方法，其特征在于：将纯牛肉粉、精制牛油、酵母抽提物、水解植物蛋白、牛骨素、呈味核苷酸二钠、食盐、白砂糖、葡萄糖、白芷粉、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、草果粉、山奈粉、八角粉、肉桂粉、肉寇粉、肌苷酸二钠、谷氨酸钠、麦芽糊精和抗结剂混合均匀后，在55℃‑65℃下干燥50‑80分钟，降至室温后，用粉碎机粉碎后再通过30目筛网，得到所述的牛肉味调味料，其中原料及原料的重量份数为：纯牛肉粉：5‑15份，精制牛油：2‑6份，酵母抽提物：4‑8份，水解植物蛋白：1.5‑6份，牛骨素：4‑10份，呈味核苷酸二钠：0.5‑2份，食盐：25‑30份，白砂糖：5‑8份，葡萄糖：4‑10份，白芷粉：0.1‑0.3份，姜粉：1‑2.5份，黑胡椒粉：0.5‑3份，白胡椒粉：0.2‑1.5份，蒜粉：0.2‑3份，洋葱粉：0.5‑3份，草果粉：0.1‑0.3份，山奈粉：0.1‑0.5份，八角粉：0.1‑0.5份，肉桂粉：0.15‑0.5份，肉寇粉：0.1‑0.5份，肌苷酸二钠：0.3‑1.5份，谷氨酸钠：3‑12份，麦芽糊精：2‑6份，抗结剂：0.4‑0.6份。