乳糖成分较少的发酵乳及其制作方法

摘要

本发明提供一种发酵乳的制作方法，通过该制作方法能够使发酵乳的风味和品质保持在一定状态下，而不管乳酸菌及酶的状况如何。本发明的发酵乳的制作方法包含使含有酶的原料乳发酵的发酵工序和在发酵前所进行的脱氧处理工序。另外，酶为，在pH值为中性的区域下活性最佳，且在酸性区域下失去活性，在具有活性的状态下，能够使所述原料乳中含有的乳糖分解。由实施例证实，通过在发酵前进行脱氧处理，不管乳酸菌及酶的状况如何，都能够使发酵乳的风味和品质保持在一定状态下。

主权项

一种发酵乳的制作方法，包含使含有发酵剂及酶的原料乳发酵的发酵工序，其特征在于，所述酶为，在pH值为中性的区域下活性最佳，且在酸性区域下失去活性，在具有活性的状态下，能够使所述原料乳中含有的乳糖分解，所述发酵乳的制作方法还包含在所述发酵工序前进行的对原料乳进行脱氧处理的脱氧处理工序。