一种土家酸辣鸡杂

摘要

一种土家酸辣鸡杂，属于熟食制品技术领域，其所采用的技术方案是将土鸡内脏做成具有土家风味和酸辣口味的熟食制品；其有益效果是将以往遗弃不用的土鸡内脏收集制成美味佳肴，即提供了丰富的食物资源又减少了环境污染，还减少了一个可能传播疾病的可能性；本发明通过清洗和除臭味和腥味，使得原材料更加精致；在炒制配料中加入土家族特有的泡萝卜、泡椒、泡姜和少量的花椒、八角茴香、香叶、甘草，使得鸡杂具有淳朴的土家风味和酸辣口味；这样做出的鸡杂酸辣兼备、色鲜味美、气味香浓、清香可口、开胃健脾，开袋加热即可食用，便于规模化生产。

主权项

一种土家酸辣鸡杂，其特征在于制作步骤和配料的配比方案如下：⑴清洗：将土鸡内脏中的鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠进行精选，然后清洗，分类；⑵除臭味：将鸡胗和鸡肠用白酒搓揉，冲洗后再加入生粉和食盐搓揉，然后用清水冲洗干净；⑶除腥味：将水煮沸，分别将鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠放入，再煮沸3分钟后取出沥干，除去油沫和血水；⑷切配：分别将鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠切成块、片、段；⑸腌制：将切配好的鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠分别加入1%的食盐并拌匀，腌制10‑12小时，然后取出沥干；⑹配料：主料为鸡杂：由鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠混合后所形成的鸡杂原料重量占总重量的50%；辅料为菜籽油、泡萝卜、泡椒和泡姜，与总重量相比，菜籽油占25%，泡萝卜占10%，泡椒占8%，泡姜占5%；调料为花椒、八角茴香、香叶、甘草、食盐和味精，与总重量相比，花椒占0.5%，八角茴香占0.5%，香叶占0.3%，甘草占0.2%，食盐占0.3%，味精占0.2%；⑺炒制：先把菜籽油烧沸，然后放入鸡心和鸡胗，猛火炒制5分钟，然后再放入鸡肝和鸡肠，再猛火炒制5分钟，然后加入泡萝卜、泡椒、泡姜、花椒、八角茴香、香叶、甘草、食盐和味精，再猛火炒制5分钟，然后起锅，得到酸辣口味的鸡杂熟食；⑻计量装袋：将炒制起锅后的鸡杂熟食计量均匀，按规格装入蒸煮袋，然后抽真空封口；⑼灭菌入库：在121℃温度下灭菌30‑40分钟，然后反压冷却至常温，再将检验合格产品装箱入库。