一种榨菜的制作方法

摘要

本发明涉及一种榨菜的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池；2)穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗，腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前，腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛；3)装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55％、山萘10％、甘草5％，沙头4％、朴桂8％、白胡椒2％、姜片5％)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气；4)坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵，5个月即可。

主权项

本发明涉及一种榨菜的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池；2)穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗，腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前，腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛；3)装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55％、山萘10％、甘草5％，沙头4％、朴桂8％、白胡椒2％、姜片5％)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气；4)坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵，5个月即可。