木瓜头菜麻辣丝

摘要

本发明木瓜头菜麻辣丝，是先将主料木瓜、头菜和配料分别清选干净，并用切碎机将木瓜、头菜切成细丝，再以10为基率，按木瓜丝、头菜丝、食盐、米醋、料酒比例为8-6∶6-8∶2-3∶1-2∶1称量并搅匀成混合丝和腌制1-3天，按配料的胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油比例为0.8-0.6∶0.6-0.8∶0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.1-0.2∶0.2-0.1称量并粉碎细化搅匀成混配料；再以100为基率，按混合丝、混配料比例为8-7∶4-6称量并搅匀后灌装入专用瓶罐中，并加热灭菌处理15-25分钟后封存自然提质15-17天，开封即得到爽脆、酸甜、麻辣、色香味俱全的木瓜头菜麻辣丝。

主权项

一种木瓜头菜麻辣丝法，其特征在于：所述木瓜头菜麻辣丝配制技术工艺，主要是先将主料木瓜、头菜和配料分别清选干净，并用切碎机将木瓜、头菜切成细丝；再以10为基率，按木瓜丝、头菜丝、食盐、米醋、料酒比例为8‑6∶6‑8∶2‑3∶1‑2∶1称量木瓜丝、头菜丝、食盐、米醋、料酒，再用搅拌机搅拌均匀成混合丝并腌制1‑3天；按配料的胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油比例为0.8‑0.6∶0.6‑0.8∶0.3‑0.2∶0.2‑0.3∶0.1‑0.2∶0.2‑0.1称量胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油，并用切碎机粉碎细化后用搅拌机搅拌均匀成混配料；再以100为基率，按混合丝、混配料比例为8‑7∶4‑6称量混合丝、混配料，并用搅拌机搅拌均匀后用专用灌装机灌装入专用瓶罐中；将灌装入专用瓶罐中的初级木瓜头菜麻辣丝，投入蒸煮机加热灭菌处理15‑25分钟后封存自然提质15‑17天，开封即得到爽脆、酸甜、麻辣、色香味俱全的木瓜头菜麻辣丝。