一种鸡胚蛋专用卤料及其使用方法

摘要

本发明公开了一种鸡胚蛋专用卤料及其使用方法，先按重量配比将甘草、川芎、菟丝子、沙苑子、麦冬、白茯苓、白术加水后真空包装，再放入高压灭菌锅内，升温到95-100℃，熬制100-120分钟，将茴香、桂皮、丁香、葱、酱油、盐、生姜按重量配比放入所得的熬制混合物中，再放入洗净的鸡胚蛋，真空包装后放入高压灭菌锅内，升温到105-115℃，煮制120-140分钟后，再降温到75-85℃，煮制120-140分钟后，取出鸡胚蛋放入冷水中冷却，剥去蛋壳，即得产品。本发明营养和保健价值高，同时味鲜嫩滑，口感上佳。

主权项

一种鸡胚蛋专用卤料，其特征在于是由下述重量配比的组分组成：甘草5‑8、茴香32‑53、桂皮1‑2、丁香0.5‑0.8、葱1.5‑3、酱油35‑45、盐7‑12、生姜5‑8、川芎2‑4、菟丝子2‑4、沙苑子2‑4、麦冬1‑3、白茯苓1‑3、白术1‑3；所述的鸡胚蛋专用卤料的使用方法，包括以下步骤：A、先按重量配比将甘草、川芎、菟丝子、沙苑子、麦冬、白茯苓、白术加水后真空包装，再放入高压灭菌锅内，升温到95—100℃，熬制100‑120分钟，得熬制混合物；B、将茴香、桂皮、丁香、葱、酱油、盐、生姜按重量配比放入步骤A所得的熬制混合物中，再放入洗净的鸡胚蛋，真空包装后放入高压灭菌锅内，升温到105—115℃，煮制120‑140分钟后，再降温到75‑85℃，煮制120‑140分钟后，取出鸡胚蛋放入冷水中冷却，剥去蛋壳，即得产品；所述的鸡胚蛋为筛选出的受精种蛋进行12‑13天的孵化而得，孵化温度控制在37—38℃。