| 摘要 |
본 발명에 따른 목이버섯 장아찌의 제조방법은, 이물질이 제거된 목이버섯을 슬라이스한 후 수분이 70 ~ 90%로 유지되도록 건조하는 건조단계; 천궁, 계피, 당귀, 감초, 대추로 이루어진 군에서 1종 이상으로 혼합된 한방약재 및 에틸알코올 수용액, 설탕, 식초, 양조간장으로 이루어진 군에서 1종 이상으로 혼합된 조미액으로 이루어지는 양념을 준비하는 양념준비단계; 상기 양념준비단계에서 준비된 양념을 끊인 후 식혀내고, 식혀낸 양념과 건조단계에서 건조된 목이버섯을 용기에 각각 넣어 70 ~ 74시간 숙성하는 1차숙성단계; 상기 1차숙성단계에서 목이버섯과 양념을 각각 분리하고 분리된 양념을 다시 끊인 후 식혀내고, 식혀진 양념과 1차숙성단계를 거쳐 분리된 목이버섯을 용기에 각각 넣어 160 ~ 170시간 숙성하는 2차숙성단계; 상기 2차숙성단계에서 목이버섯과 양념을 각각 분리하고 분리된 양념을 다시 끊인 후 식혀내고, 식혀진 양념과 2차숙성단계를 거쳐 분리된 목이버섯을 용기에 각각 넣어 160 ~ 170시간 숙성하는 3차숙성단계; 상기 3차숙성단계를 거친 목이버섯을 용기에 건져내고 상온에서 3일간 저장 후 포장하는 완료단계;가 포함되는 것을 특징으로 한다. 따라서 식감을 자극하는 조미액으로 인해 인체의 유익한 성분인 목이버섯의 섭취를 용이하게 하면서도 한약약재에 가미된 유익한 성분으로 하여금 식자의 건강을 유지 또는 증대할 수 있으며 이로 인해 목이버섯의 사용량을 증가시킴으로써 목이버섯을 생산하는 농가의 안정된 소득을 도모할 수 있는 효과를 발휘한다. |
