| 摘要 |
본 발명의 개불을 이용한 조미료용 농축액 제조방법은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 개불 100 중량부를 준비하여 세척한 다음 분쇄하는 개불분쇄단계와; 상기 분쇄된 개불에, 개불 100 중량부에 대하여 물 100 중량부를 혼합한 후 70 ~ 90℃의 온도에서 0.5 ~ 1.5 시간 동안 가열하는 가열단계와; 가열단계를 거친 재료에, 개불 100 중량부에 대하여 0.1 중량부의 단백질분해효소를 혼합한 후 40 ~ 60℃의 온도에서 4 ~ 6시간 동안 교반하여 1차분해물을 제조하는 1차분해단계와; 1차분해물을 중탕용기에 투입한 후 80 ~ 95℃의 온도에서 5 ~ 15분 동안 실활하는 1차실활단계와; 1차실활단계를 거친 재료에, 개불 100 중량부에 대하여 0.3 ~ 0.7 중량부의 파파인과, 0.1 ~ 0.3 중량부의 브로멜라민을 첨가한 후 40 ~ 60℃의 온도에서 4 ~ 6시간 동안 교반하여 2차분해물을 제조하는 2차분해단계와; 2차분해물을 중탕용기에 투입한 후 80 ~ 95℃의 온도에서 5 ~ 15분 동안 실활하는 2차실활단계와; 진공도 600 ~ 800 mgh 하, 40 ~ 70 ℃의 조건에서 농축기를 이용하여 2차분해물을 45 ~ 50 brix가 될 때까지 농축하여 농축액을 제조하는 농축단계;를 포함하여 구성다. 본 발명에 의하여, 아미노산(Amino acid)이 다량 함유되어 있는 개불을 이용하여 조미료용 농축액 및 분말을 제조함으로써, 조미료 원료로 사용시 개운하고 시원한 맛을 느낄 수 있고, 개불의 주요 성분 중 글리신과 알라닌 등의 단맛을 내는 물질을 이용하여 달짝지근한 맛이 나도록 함으로써 음식 조리시 설탕 등의 재료 사용량을 줄일 수 있게 되며, 알콜 대사를 촉진시키는 아스파라긴산이 다량 포함된 개불을 이용하여 조미료 원료를 제조함으로써 숙취 해소에 좋은 음식 조리에 유용하게 이용할 수 있고, 제조 과정에서 각각의 단백질 분해효소를 이용한 가수분해과정 사이에 실활 단계를 거치도록 함으로써 가수분해를 끝낸 효소를 열처리 함으로써 변질이 발생되지 않게 하여 유효 사용 기간을 증가시킬 수 있게 된다. |
