一种浓香型牡丹籽油的制备方法

摘要

本发明属于植物油的制备方法领域，具体涉及一种浓香型牡丹籽油的制备方法。一种浓香型牡丹籽油的制备方法，其特征在于，包括下述的步骤：将牡丹籽饼粕先粉碎，过40目筛，高温处理；在粉碎后的牡丹籽饼粕粉中加水，再加入碱性蛋白酶酶解反应，然后加入菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶，在酶解液中加入牡丹籽毛油，加热，冷却，过滤，采取传统工艺进行精炼，得浓香牡丹籽油。本发明的有益效果在于，对牡丹籽饼粕的烘焙技术，经水解和牡丹籽毛油的加热反应技术该方法制取的牡丹籽油香味浓郁、清新，有纯正的牡丹籽油特征香气，既无焦糊味道，也无牡丹籽的青味，且色泽透明鲜亮，口感好。

主权项

一种浓香型牡丹籽油的制备方法，其特征在于，包括下述的步骤：（1）将牡丹籽饼粕先粉碎，过40目筛，得牡丹籽饼粕粉，将过筛后的牡丹籽饼粕粉加热至150～180℃，在该温度下保持15～30 min；（2）在步骤（1）中的牡丹籽饼粕粉中加水，加水质量为牡丹籽饼粕粉的4～7倍，混合，再加入占牡丹籽饼粕粉重量0.01%～0.03%的碱性蛋白酶，在40～55℃，pH为8～10的条件下，酶解1～3h；调节上述酶解液的pH5～8，保持在45～60℃下，在该酶解液中加入菠萝蛋白酶，所述的菠萝蛋白酶占牡丹籽饼粕粉的0.02%～0.06%，酶解1～2h；再调节上述的酶解液的pH6.5～7.5，保持在60～75℃下，在该酶解液中加入木瓜蛋白酶，所述的木瓜蛋白酶占牡丹籽饼粕粉的0.01%～0.06%，酶解1～2h，然后在95℃下灭酶5 min；  取出上述的灭酶后的酶解液冷却，在2000r/min下离心15min，得到上清液备用；（3）在步骤（2）的上清液中加入该上清液重量10～20倍的牡丹籽毛油，加热到110～145℃，加热时间为1～3 h，冷却至常温，过滤，精炼，得浓香牡丹籽油。