风味释放物质及其在不同食品中的用途

摘要

本发明公开了一种风味释放物质，其包含具有天然或人工空腔的植物纤维材料。该风味释放物质进一步包含一种溶液，该溶液包含至少一种亲油性调味剂与至少一种亲油性组分如油或脂肪。所述溶液被施加到空腔中以提供该调味剂的控制释放。另外，本发明涉及一种包含该风味释放物质的食品和制备该风味释放物质的方法。

主权项

一种风味释放物质，特征在于：其包含具有天然或人工空腔的植物纤维材料和含有至少一种亲油性调味剂与至少一种亲油性组分的溶液，其中所述溶液被施加到纤维材料的空腔中以提供该调味剂的控制释放，其中将基于总重量最多55重量％的所述至少一种亲油性调味剂和所述至少一种亲油性组分引入到植物纤维材料中，其中当包含所述风味释放物质的食品被加热到最高195℃的温度一段时间时，所述至少一种亲油性调味剂被保持在植物纤维材料的空腔中，其中食品被加热到最高195℃的温度一段时间是为了测定能够暴露于热的该特定食品。