原味海参及其加工方法

摘要

一种原味海参，其为置于真空充氮包装物内经海参自溶酶恒温水解、再灭酶后速冻的、缓化至常温后即食的海参。该原味海参的加工方法：将活海参去除内脏、沙嘴并清洗干净；将上面处理过的海参置于40-60℃恒温水浴中，加热0.5-2小时；将上面经自溶酶水解的海参置于100℃水中煮0.5-2小时；将上面经灭酶和灭菌的海参进行真空充氮包装，然后将包装袋置于-35℃温度下速冻20-40分钟，取出后于-18℃温度下冷冻贮存。将产品缓化到常温后即可食用。本发明的原味海参最大限度地保留了海参原有的活性成分和营养物质，并使功效性成分有一定增加。本发明制备方法简单、生产周期短，食用方便。在1-3小时就可将活海参加工成成品。

主权项

一种原味海参，其特征在于：该原味海参为置于真空充氮包装物内经海参自溶酶恒温水解、再灭酶后速冻的活海参。