混合菌种发酵制作酸黄瓜的方法

摘要

混合菌种发酵制作酸黄瓜的方法涉及的是一种食品的生产方法，具体地说是混合菌种发酵制作酸黄瓜的方法。在清水里放入小茴香、食盐、白砂糖、辣椒粉、高粱酒，再加入柠檬明串珠菌和植物乳杆菌的种子液，搅拌均匀即制得酸黄瓜发酵菌液。选取10～15厘米大小的小旱黄瓜，洗净、沥干水分后加入泡菜坛中，同时加入黄瓜质量5%的洋葱丝，将酸黄瓜发酵菌液倒入泡菜坛中，淹没黄瓜。将泡菜坛封口，在30℃条件下发酵1天，转入15～20℃条件下再发酵2～3天，即得成品。利用本发明的方法生产的酸黄瓜，发酵速度快、酸味平衡、口感脆嫩、营养丰富、批次之间质量稳定，适于大规模工业化生产。

主权项

混合菌种发酵制作酸黄瓜的方法，其特征是：先制备柠檬明串珠菌和植物乳杆菌的种子液，然后在清水里放入2%的小茴香，4～5%的食盐，2～3%的白砂糖，2%的辣椒粉，把水烧开，待水冷却后，加入水量2～3%的50度高粱酒，再加入柠檬明串珠菌和植物乳杆菌的种子液，每种种子液添加量都是水量的0.5%，搅拌均匀即制得酸黄瓜发酵菌液，选取10～15厘米大小的小旱黄瓜，洗净、沥干水分后加入泡菜坛中，同时加入黄瓜质量5%的洋葱丝，将酸黄瓜发酵菌液倒入泡菜坛中，淹没黄瓜，将泡菜坛封口，在 30℃条件下发酵1天，转入15～20℃条件下再发酵2～3天，即得成品。